FoodLabHome | Online-Lernmodul

Online-Lernmodul zu Lebensmittelabfällen und Klimakrise mit Videos, Grafiken, Reduktionsstrategien und FAQ aus dem Projekt FoodLabHome.

Wie hängen Lebensmittelabfälle und Klimakrise zusammen, und was kann jede und jeder selbst tun? Das Online-Lernmodul aus dem Projekt FoodLabHome führt mit Videos, Grafiken und Fakten durch das Thema.

Schulklassen können es gemeinsam mit Lehrkräften nutzen, zum Beispiel parallel zur Messung mit dem Food Waste Tracker.

1Einführung 2Grundlagen Lebensmittelabfälle 3Lebensmittelabfälle und Klimakrise 4Gründe und Reduktionsstrategien 5Handlungsvorschläge außer Haus 6Häufige Fragen 7Quellen

Kapitel 1

Einführung

Vom Acker bis auf den Teller gehen in Deutschland fast ein Drittel der für den menschlichen Verzehr produzierten Lebensmittel verloren. Mehr als die Hälfte davon entsteht in privaten Haushalten, und davon ist auch noch der Großteil vermeidbar. Die gute Nachricht: wir alle können etwas gegen Lebensmittelabfälle tun und damit auch noch gutes für den Klimaschutz tun.

Erfahre ganz einfach, wie – unser Bildungsangebot hilft dir dabei. Klicke dich dazu durch die Kapitel auf dieser Seite.

Und vergiss nicht, nebenbei zu erforschen, wie viele Lebensmittel bei dir zu Hause entstehen! Unser Food Waste Tracker hilft dir dabei. Du kannst deine Einträge über mehrere Tage speichern und prüfen, wie sich deine Abfälle und ihre Belastung für das Klima im Laufe der Zeit verändern.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Lernen und Forschen.

Kapitel 2

Grundlagen Lebensmittelabfälle

Was sind „Lebensmittelabfälle“?

Woran denkst du bei dem Wort „Lebensmittelabfälle“? Eine Bananenschale? Reste auf dem Mittagsteller? Den Bio-Mülleimer?

Wir meinen damit alle Bestandteilen von Lebensmitteln, die in euren Haushalten

als Müll entsorgt
als Kompost oder Dünger verwendet
an Tiere verfüttert
oder anderweitig verwendet/verwertet werden, ohne dass Menschen sie essen.

Dazu zählen z. B. eigentlich noch genießbare Reste von Mahlzeiten, verdorbene Produkte, und unverarbeitete Lebensmittel nach Lagerung.

Oft werfen wir Lebensmittel weg, die man eigentlich hätte essen können. Solche vermeidbaren Abfälle belasten das Klima stark und sind darum besonders interessant. Finde mit dem Food Waste Tracker heraus,

wie viele solcher Abfälle bei dir zu Hause entstehen
wie groß ihre Belastung für das Klima ist
warum du sie wegwirfst
und was du selbst dagegen tun kannst!

Bitte beachte: die meisten Getränke kennt der Rechner noch nicht. Auch mit Knochen, Kernen und Schalen, die Menschen nicht essen können, solltest du den Rechner nicht „füttern“. In den Tracker gehören nur Abfälle, die man vermeiden kann.

Sicher gibt es viele Teile von Lebensmitteln, die du als nicht essbar oder unvermeidbar empfindest. Da dies aber häufig eine persönliche oder kulturelle Entscheidung ist, solltest du dich auch mit solchen Lebensmittelabfällen beschäftigen. Vielleicht hast du später überraschende Ideen, was man damit noch machen kann!

Quiz zu (un)-vermeidbaren Lebensmittelabfällen

Manche Abfälle lassen sich leicht vermeiden, andere nicht. Um das Klima zu schützen, sind besonders die Abfälle interessant, die man eigentlich vermeiden kann. Welche sind das?

Hier siehst du verschiedene Bestandteile von Lebensmitteln. Überlege bei jeder Karte zuerst, ob du sie als vermeidbar einschätzt, also essen würdest. Ein Klick auf die Karte zeigt die Auflösung.

Gehäuse eines ApfelsPüriert im Smoothie oder Apfelmus macht sich so ein „Apfelgriebsch“ viel besser als im Mülleimer.

Schale einer AnanasDie Schale der Ananas ist für uns schwer zu kauen. Aber sei vorsichtig beim Abschneiden – die wertvollen Vitamine sitzen direkt unter ihr!

Hartes BrotAm besten schmeckt Brot natürlich frisch. Aber einmal hart geworden, kann es zu leckerem Paniermehl, Semmelknödeln oder Salatcroutons werden.

FischVielleicht magst du selbst keinen Fisch. Trotzdem kann er Nahrung für andere sein, darum sollte er nicht im Müll landen.

MöhrengrünMit Möhrengrün kann man z. B. Salate würzen, oder ein leckeres Pesto herstellen. Probier‘s ruhig mal aus!

Schale einer MohrrübeDie meisten Vitamine stecken in der Schale. Darum lieber bio kaufen und, gut abgewaschen, das Gemüse ganz genießen!

KnochenKnochen kann man zwar für eine Brühe auskochen oder an Haustiere verfüttern – der größte Teil landet dann aber doch nicht auf unserem Teller.

PfirsichkernGeh lieber kein Risiko ein – die Kerne von Aprikose, Pfirsich und Co. gelten für Menschen als giftig. Sie gehören als Saatgut in die Erde oder in den Müll.

Blätter von RadieschenOb Salat, Smoothie oder Pesto – die Blätter sind für den Müll viel zu schade und machen sich mit ihrem würzigen Geschmack in vielen Gerichten gut.

Kapitel 3

Lebensmittelabfälle und Klimakrise

Klimakrise

Wie nimmst du persönlich die Klimakrise und das Thema Klimaschutz wahr? Diese kurze Doku des NDR vom 29.04.2019 fasst die wichtigsten Entwicklungen und Fragen zusammen.

Kohlenstoffdioxid (CO₂), wird am Ende des Videos als wichtiges Treibhausgas (THG) genannt. Wie genau die globale Erwärmung mit CO₂ und dem Treibhauseffekt zusammenhängen, erklärt dir in 3 Minuten dieses Video vom 22.03.2016:

Quiz: Weißt du, wo die meisten Treibhausgase entstehen?

Und was haben nun Lebensmittel mit der Klimakrise zu tun? Die „Lebensmittelkette“ mit allen Stationen von Produktion und Konsum macht es deutlich. Überall, vom Acker bis zum Mülleimer, entstehen klimabelastende Treibhausgase. Kannst du herausfinden, wie sich diese Treibhausgase entlang der Kette verteilen?

Schätze zuerst selbst. Die Auflösung folgt im nächsten Abschnitt.

Wie entstehen die Treibhausgase?

Und wodurch entstehen diese Treibhausgase jeweils in der Produktion und bei dem Konsum von Lebensmitteln?

Landwirtschaft77 %

Treibstoff für Maschinen, Düngemittel (THG Lachgas), Reisfelder und Verdauung bei Kühen (THG Methan), Verbrauch von Wasser und Boden

Großhandel und Transport5 %

Treibstoff für Fahrzeuge, Strom für Kühlung

Verarbeitung4 %

Strom für Lagerung und Verarbeitung (z.B. Schneiden, Vorkochen und Einfrieren), Verpackungsmaterial

Einzelhandel2 %

Strom für Licht und Kühlung, Treibstoffe

Haushalt9 %

Transport von Einkäufen, Strom für Lagerung und Zubereitung, Abwasch

Gastronomie3 %

Strom für Licht, Kühlung, Zubereitung, Treibstoffe für An- und Auslieferung

Quiz: Weißt du, wo die meisten Lebensmittelabfälle entstehen?

Und was glaubst du – an welcher Station der Lebensmittelkette entstehen wie viele Lebensmittelabfälle? Denke dabei an das Gewicht aller Abfälle, die man vermeiden kann.

Schätze zuerst selbst. Die Auflösung folgt im nächsten Abschnitt.

Die genauen Zahlen für die Lebensmittelabfälle pro Station werden von verschiedenen Studien sehr unterschiedlich angegeben. Aber alle ergeben, dass in den Haushalten die meisten Lebensmittelabfälle entstehen. Überrascht dich das?

Restaurants

Falsche Lagerung; schwierige Kalkulation der Nachfrage; Hygiene- und Sicherheitsvorschriften

Zuhause

Fehlendes Wissen und wenig Wertschätzung – erfahre hier mehr zu Gründen für Abfälle im Haushalt!

Industrie

Aussortieren nach Qualitäts-Normen; Überproduktion; Schäden am Lebensmitteln durch Lagerung; technische Fehler

Einzelhandel

Qualitäts- und Frischeansprüche der Kund*innen; Hygiene- und Qualitätsnormen (z. B. Mindesthaltbarkeitsdatum); Warenvielfalt und Marketing

Transport

Stromausfall bei der Kühlung; Beschädigungen beim Transport

Landwirtschaft

Wetter; Tier- und Pflanzenkrankheiten; maschinelle Erntemethoden; zu wenige Abnehmer bei guter Ernte

Die hier verwendeten Zahlen zum Klimaeinfluss von Lebensmittelabfällen stammen vom Züricher Forschungsteam um Claudio Beretta. Für die Schweiz haben sie berechnet, dass dort in jedem Haushalt 116 kg vermeidbare Lebensmittelabfälle pro Jahr im Müll landen. In Deutschland schwanken die Angaben zwischen 55 und 92 Kilogramm pro Person und Jahr (mehr dazu in unseren FAQ).

Bei jedem dieser Abfälle landen nicht nur wertvolle Ressourcen im Mülleimer, auch die für bei der Produktion der Lebensmittel entstehenden Treibhausgase sind „umsonst“ entstanden. Dagegen kann man einiges tun!

Erforsche doch einmal selbst, welche Lebensmittelabfälle aus welchen Gründen bei dir zu Haus entstehen. Der Food Waste Tracker hilft dir dabei und verrät auch noch, wie groß der Einfluss der Abfälle aufs Klima ist.

Zum Projekt

Skala zu Lebensmittelabfällen

Lebensmittelabfälle kann man auch nach den Produkten unterscheiden, von denen sie stammen. Wir meinen damit z. B. Pflanzen-, Milch- oder Fleischprodukte. Diese Produkte entstehen auf sehr unterschiedliche Art und Weise. Fest steht aber: bei allen entstehen klimaschädliche Treibhausgase, bis sie bei uns auf dem Teller oder im Mülleimer landen. Probiere hier aus, welche Abfälle von welchen Lebensmitteln besonders belastend für das Klima sind.

Dosenfrüchte Andere frische Früchte Äpfel Kartoffeln Mais Zucker Lagerbares Gemüse Verarbeitetes Gemüse Brot und Gebäck Exotische Früchte und Beeren Andere Pflanzenprodukte Pasta Milch Butter Andere Produkte und Untrennbares Frisches Gemüse Andere Milch- und Eierprodukte Öle, Fette, Nüsse, Samen Reis Fisch, Meeresfrüchte Käse Eier Schweinefleisch Kakao, Kaffee, Tee Andere Fleisch- und Fischprodukte Geflügelfleisch Rind-, Kalb- und Pferdefleisch Was kannst du selbst nun gegen diese klimaschädlichen Lebensmittelabfälle in deinem Haushalt tun?
» weiter zum Modul „Gründe + Reduktionsstrategien“

Kapitel 4

Gründe und Reduktionsstrategien

Was kann ich selbst gegen Lebensmittelabfälle tun?

Lebensmittelabfälle entstehen im Haushalt aus vielen verschiedenen Gründen. Die gute Nachricht: gegen die meisten kannst du selbst etwas unternehmen!

1. Schau im Food Waste Tracker nach, welche Gründe bei dir

besonders häufig vorkommen
für viele Abfälle
und Treibhausgase sorgen.

2. In der Liste unten erfährst du dann mit einem Klick auf den Grund, wie du selbst aktiv werden kannst.

Persönliche Einstellung

Lebensmittel sind in vielerlei Hinsicht wertvoll: Sie sind unser Mittel zum Leben und in ihnen stecken wertvolle Ressourcen wie Wasser, Energie, gesunde Böden und die Arbeit vieler Menschen, die für ihre Erzeugung, Verarbeitung und den Transport notwendig sind. Manchmal hilft es bereits, sich den Wert bewusst zu machen, den ein Lebensmittel eigentlich hat, bevor es in die Tonne wandert.

… weil das Lebensmittel nicht mehr frisch aussah.

Was bedeutet eigentlich „frisch“? Kannst du Lebensmittel mit kleinen Macken wirklich nicht mehr essen? Die Verbraucherzentrale Hamburg gibt Tipps, wie man die Essbarkeit von Lebensmitteln einfach testen kann (https://www.vzhh.de/media/1802).

… weil das Lebensmittel geschimmelt hat.

Schimmel musst du natürlich ernst nehmen – aber du kannst nachlesen, ob wirklich das ganze Lebensmittel in den Müll gehört. Die Verbraucherzentrale Hamburg hat eine Übersicht zur Lebensmittelsicherheit (https://www.vzhh.de/media/1802). Da findest du auch Tipps, wie du Schimmel durch richtige Lagerung vorbeugen kannst.

… weil man das bei uns nicht isst.

Erwischt, das ist oft Geschmackssache! Gurkenschalen, Möhrengrün, Apfel-Kerngehäuse sind für viele ungewöhnlicher Genuss, aber Beispiele für leicht vermeidbare Abfälle. Schau dich mal unter dem Stichwort „Zero Waste-Rezepte“ um. Du wirst überrascht sein, was man alles aus dem „ganzen“ Lebensmittel machen kann.

… weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist.

Aufgepasst – das MHD ist kein Wegwerfdatum (https://www.presseportal.de/pm/12442/4627146). Es zeigt lediglich an, wie lange ein Produkt mindestens seine typischen Eigenschaften behält, etwa Farbe und Konsistenz. Danach kann das Produkt noch lange genießbar sein! Grundsätzlich gilt: Was gut schmeckt, gut riecht und gut aussieht, ist in aller Regel noch gut. Anders sieht es beim Verbrauchsdatum auf leicht verderblichen Produkten aus – Lebensmittel über dem Verbrauchsdatum gehören ohne Wenn und Aber in die Tonne.

Kochen & Essen

Manchmal haben wir mehr gekocht, als wir essen können oder wollen. Luxusprobleme, oder? Meist helfen Aufmerksamkeit und die eigene Erfahrung, dem Problem vorzubeugen. Denn es ist doch schade, Essen wegzuwerfen, in das nicht nur wertvolle natürlich Ressourcen, sondern auch schon unsere Zeit und Energie geflossen sind.

… weil zu viel gekocht wurde.

Die richtige Menge beim Kochen zu finden ist Erfahrungssache, Rezepte mit Portionsangaben helfen dabei. Aus Resten wird mit ein bisschen Phantasie und zwei, drei neuen Zutaten am nächsten Tag eine neue leckere Mahlzeit. So kann man z. B. aus Gemüseresten eine herzhafte Suppe und aus altem Brot Semmelknödel machen. Viele kostenlose Apps (MyFoodWays) und Websites (z. B. www.restegourmet.de) helfen mit Ideen.

… weil das Essen nicht schmeckt.

Übung macht den Meister, auch beim Kochen und Schmecken. Rezepte helfen dir dabei, deine Vorlieben und Zubereitungstricks kennenzulernen. Wenn doch mal ein Gericht daneben geht, kannst du vielleicht einzelne Zutaten weiterverarbeiten – Ideen gibt es online (https://www.zugutfuerdietonne.de/beste-reste/).

… weil die Zeit oder Lust zum Essen bzw. Zubereiten fehlt.

Das kommt natürlich vor. Die meisten Lebensmittel kannst du aber einfrieren oder unkompliziert länger haltbar machen (https://www.zugutfuerdietonne.de/tipps/haltbar-machen/). Oder verschenke deine Lebensmittel an Freunde, Nachbarn oder über Foodsharing. Vielleicht bekommst du dafür sogar eine Einladung zum Essen?

Einkauf

Die erste Wegwerffalle lauert bereits beim Einkauf. Wir eilen in den Supermarkt – ohne zu wissen, was wir wirklich brauchen. Oft greifen wir einfach zu dem, was am leckersten aussieht. Doch das ist nicht unbedingt das, was wir wirklich brauchen. So gelangen schnell zu viele oder exotische Produkte in unserem Kühlschrank, für die wir nicht immer Verwendung haben. Wir lassen uns verführen: von Sonderangeboten, Familienpackungen und Rabattaktionen. Häufig hilft die kleine Frage: Brauche ich das wirklich?

… weil zu viel gekauft wurde.

Da hilft, den Einkauf gemeinsam zu planen. Isst jemand außer Haus? Kommt Besuch? Welche Lebensmittel fehlen überhaupt? Vor dem Einkauf auf jeden Fall erstmal die Bestände prüfen. Dann helfen Apps, mit denen ihr Einkaufslisten untereinander teilen könnt (z. B. Bring! oder Listonic).

… weil in der gekauften Packung zu viel drin war.

Kleinere Packungen oder unverpackte Waren in genau der Menge, die ihr braucht, gibt es z. B. auf dem Wochenmarkt.

… weil es schon beim Einkaufen schlecht gewesen ist.

Schade, da kannst du selbst leider wenig gegen tun! Aber sag im Geschäft vielleicht Bescheid, so dass dort direkt etwas unternommen werden kann.

Lagerung

Die richtige Lagerung ist oft der erste Schritt, um Abfälle zu vermeiden. Oft sind es kleine, aber entscheidende Hygieneregeln, welche die Lebensmittel länger haltbar machen. Aber auch wenn alles perfekt gelagert ist, bedarf es regelmäßiger Kontrolle (nicht nur vor dem Einkauf).

… weil das Lebensmittel übersehen oder vergessen wurde.

Aufräumen ist im Trend, warum nicht auch in der Küche? Räume deine Schränke so um, dass du alles im Blick behältst und ältere Lebensmittel vorne stehen.

… weil das Lebensmittel so gelagert wurde, dass es schneller verdirbt.

Lerne deine Lebensmittel kennen – das Lebensmittel-Lexikon verrät, wo sie sich wohlfühlen (https://www.zugutfuerdietonne.de/tipps/lebensmittel-lexikon/). Bei Gemüse und Obst gilt z. B., Folienverpackungen einzustechen oder zu entfernen. Lebensmittel trocknen in Papiertüten schneller aus als in Frischhaltedosen. Salate und Blattgemüse bleiben länger frisch, wenn sie in ein feuchtes Geschirrtuch eingeschlagen oder in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden.

Sonstiges

… weil es runtergefallen oder verbrannt ist.

Schade drum, aber das kann schon mal passieren! Hier kannst du außer aufpassen selbst wenig tun.

Kapitel 5

Handlungsvorschläge außer Haus

Immer, wenn entlang der sogenannten Lebensmittel-Kette Lebensmittel hergestellt oder verbraucht werden, entstehen Treibhausgase. Es gibt viele Möglichkeiten, dabei Abfälle zu vermeiden. Auch du kannst dich beteiligen! Hier stellen sich Initiativen vor, die Lebensmittel retten und weitergeben.

SIRPLUS

In ihren Rettermärkten und dem Online Shop verkauft SIRPLUS überschüssige, bestens genießbare Lebensmittel und Produkte, die von der Landwirtschaft, dem Großhandel, von Produzent*innen oder Hersteller*innen aussortiert wurden. Rette Lebensmittel und finde mehr Informationen auf der Website.

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Etepetete

Etepetete ist ein Onlinehandel für Obst und Gemüse, das aufgrund seines Aussehens ansonsten nicht in den Handel käme. Die Lebensmittel haben kleine Flecken, leichte Druckstellen oder entsprechen in ihrer Form nicht der EU-Norm für Obst und Gemüse. In Zusammenarbeit mit einem Netzwerk von Bio-Landwirt*innen werden die Produkte in recycelbaren, plastikfreien Boxen klimaneutral an Haushalte geliefert.

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Foodsharing

Foodsharing ist eine Internetplattform zum Verteilen überschüssiger Lebensmittel aus Privathaushalten oder Lebensmittelbetrieben. In lokalen Initiativen organisiert, engagieren sich „Foodsharer“, die Lebensmittel, welche ansonsten weggeworfen würden, bei Händler*innen und Produzent*innen abholen und diese über offene Lebensmittelregale, sog. „Fair-Teiler“, weitergeben.

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Querfeld

Querfeld liefert natürliche Vielfalt: qualitativ hochwertiges Bio-Obst und -Gemüse, das schon bei der Ernte aussortiert wird, da es nicht den optischen Vorstellungen des Handels entspricht. Dabei ist Geschmack keine Frage des Aussehens! Die Vision von Querfeld: Eine faire und nachhaltige Lebensmittelversorgung für alle!

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Too Good To Go

Über die App „Too Good To Go“ können gastronomische Betriebe wie Restaurants, Bäckereien, Cafés, Hotels und Supermärkte ihr überproduziertes Essen zu einem vergünstigten Preis an Selbstabholer*innen anbieten. Kund*innen können über die App die teilnehmenden Betriebe und angebotenen Lebensmittel in der direkten Umgebung sehen, direkt in der App kaufen und im Laden abholen. So einfach kann Lebensmittelrettung sein.

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RESTLOS GLÜCKLICH e. V.

RESTLOS GLÜCKLICH engagiert sich für mehr Wertschätzung und bewussten Konsum von Lebensmitteln. Der Verein bietet Bildungsprojekte und Mitmachaktionen wie z. B. kostenlose Bildungsworkshops für Kitas und Schulen oder Koch-Workshops für Teams an, bei denen gerettete Lebensmittel verarbeitet und hilfreiche Tipps zu nachhaltigerem Umgang mit Lebensmitteln gegeben werden.

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Wirf mich nicht weg

Dies ist eine Bildungskampagne gegen Lebensmittelverschwendung, in deren Rahmen Projekttage an Grundschulen bundesweit angeboten werden. Auf der Website gibt es praktische Tipps, Rezepte und weitere Informationen, außerdem gibt es den „Wirf mich nicht weg – Podcast“. Durchgeführt wird das Programm vom Regionalen Umweltzentrum (RUZ) Hollen.

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Zu gut für die Tonne!

Die Initiative des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft sensibilisiert für einen nachhaltigeren Umgang mit Lebensmitteln und verfolgt dabei das Ziel, die Lebensmittelverschwendung pro Kopf bis 2030 zu halbieren. Sie setzt nicht nur bei Verbraucher*innen, sondern auch bei der Landwirtschaft sowie in Produktion und Handel an.

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Tafel

Die Tafel ist eine Hilfsorganisation zur Verteilung von Lebensmitteln an sozial und wirtschaftlich Benachteiligte. Die Tafeln sind auf kommunaler Ebene organisiert und basieren auf der Arbeit Ehrenamtlicher, welche überschüssige Lebensmittel von Lebensmittelbetrieben einsammeln und kostenlos oder gegen ein geringes Entgelt weiterverteilen.

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Restlos genießen

Mit der Aktion „Restlos genießen“ sollen Lebensmittelabfälle in der Gastronomie vermindert werden, indem übrig gebliebene Speisen beim Restaurantbesuch in einer „Beste-Reste-Box“ mitgenommen werden können. Diese soll durch die Aktion zu einem festen Bestandteil der Restaurantkultur werden. Initiiert wurde die Aktion von dem Verein Greentable, welcher sich für Nachhaltigkeit in der Gastronomie einsetzt, und der Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des BMEL.

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Kapitel 6

Häufige Fragen

Warum soll ich Lebensmittelabfälle vermeiden?

Bis die Lebensmittel bei dir zu Hause auf dem Teller landen ist schon viel passiert – sie wurden angebaut und geerntet, transportiert, eventuell verarbeitet, verpackt und schlussendlich zubereitet. An jeder dieser Stationen entstehen klimabelastende Treibhausgase, Energie wird umgewandelt, Gewässer und Böden werden belastet. Wenn das Lebensmittel nun in der Tonne landet, kommt noch der Schritt der Entsorgung hinzu. Auch hier entstehen weitere Treibhausgase, z. B. beim Verrotten oder Verbrennen von Abfällen. So wurde nicht nur der Geldbeutel, sondern auch die Umwelt unnötig belastet.

Was genau sind Lebensmittelabfälle?

Für Lebensmittelabfall gibt es viele verschiedene Definitionen. Wir verstehen darunter alle Bestandteile von Lebensmitteln, die in euren Haushalten als Müll entsorgt, kompostiert, an Tiere verfüttert oder anderweitig verwertet werden, ohne dass Menschen sie essen. Dabei kann man zwischen vermeidbaren und unvermeidbaren Lebensmittelabfällen unterscheiden. Knochen und viele Kerne und Schalen sind beispielsweise für Menschen nicht essbar und darum unvermeidbar. Spannend: Was wie Lebensmittelabfall behandelt wird, kann sich von Person zu Person unterscheiden. Werden bei dir zu Hause vielleicht auch Lebensmittel entsorgt, die eigentlich essbar wären? Schaue hier, ob du die unvermeidbaren von den vermeidbaren Lebensmittelabfällen unterscheiden kannst.

Was sind eigentlich Treibhausgase?

Treibhausgase (THG) sind gasförmige Bestandteile in der Atmosphäre, wie z. B. Kohlendioxid (CO₂), Lachgas (N₂O) oder Methan (CH₄). Sie lösen den sogenannten Treibhauseffekt aus, durch den sich die Erdoberfläche und damit unser Klima erwärmt. Die Treibhausgase unterscheiden sich stark in ihren Auswirkungen auf das Klima. Methan ist beispielsweise 25 Mal klimaschädlicher als CO₂ und Lachgas sogar 298 Mal. Diese sogenannten anthropogenen, also menschengemachten, Treibhausgase entstehen entlang der gesamten Lebensmittelkette, also von der Landwirtschaft über die Industrie bis hin zu den Haushalten. Hast du eine Vermutung, an welcher Stelle die meisten THG entstehen? Teste hier dein Wissen und lass dir in Videos die Definition und Bedeutung von Treibhausgasen noch genauer erklären.

Was ist der Treibhauseffekt?

Hier unterscheidet man zwischen dem natürlichen und dem menschengemachten Treibhauseffekt. Dank des natürlichen Treibhauseffektes ist das Leben auf der Erde, wie wir es kennen, überhaupt erst möglich – ohne ihn würde eine Temperatur von etwa -18 °C herrschen. Kritisch ist hingegen der menschengemachte Treibhauseffekt, welcher auf menschengemachte Treibhausgase wie CO₂, Methan und Lachgas zurückzuführen ist. CO₂ entsteht vor allem durch die Verbrennung fossiler Rohstoffe, wie Kohle, Erdgas oder Erdöl und hat den größten Anteil an den menschengemachten THG. Methan entsteht zum Beispiel in der Landwirtschaft im Bereich Tierhaltung und Lachgas ebenso in der Landwirtschaft, beim Einsatz von Stickstoffdüngern. Diese THG verstärken den natürlichen Treibhauseffekt, wodurch sich unsere Erdoberfläche immer weiter aufheizt. Dies ist die Ursache des Klimawandels und hat verheerende Auswirkungen auf Menschen und die Umwelt. Folgen des Klimawandels sind zum Beispiel Hitze, Trockenheit und Starkregen. Das Umweltbundesamt gibt in diesem 4-minütigen Video einen guten Überblick über den Zusammenhang von Treibhausgasen und dem Treibhauseffekt: https://www.umweltbundesamt.de/themen/uba-erklaerfilm-treibhausgase-treibhauseffekt Quellen: Stiftung myclimate (2020): Was ist der Treibhauseffekt? Verfügbar unter: https://www.myclimate.org/de/informieren/faq/faq-detail/was-ist-der-treibhauseffekt-1/ [17.07.2020] Glossar des Umweltbundesamtes (2020), verfügbar unter: https://www.umweltbundesamt.de/service/glossar/ [17.07.2020] Erklärfilm des UBA zu Treibhausgasen und Treibhauseffekt: https://www.umweltbundesamt.de/themen/uba-erklaerfilm-treibhausgase-treibhauseffekt [17.07.2020] Umweltbundesamt (2020): Folgen des Klimawandels. Verfügbar unter: https://www.umweltbundesamt.de/themen/klima-energie/klimafolgen-anpassung/folgen-des-klimawandels-0#klimafolgen-welche-bereiche-sind-betroffen [17.07.2020]

Was bedeutet CO₂eq?

CO₂eq steht für CO₂-Äquivalent. Die unterschiedlichen Treibhausgase haben unterschiedlich starke Auswirkungen auf das Klima und die Einheit CO₂eq ermöglicht eine leichtere Vergleichbarkeit dieser. Sie gibt das Treibhauspotential, also den Beitrag des jeweiligen Treibhausgases zur Erderwärmung an. Ein Beispiel: Methan ist 25 Mal klimaschädlicher als CO₂. Das bedeutet, dass 1 kg Methan innerhalb der ersten 100 Jahre nach Freisetzung 25 Mal so stark zum Treibhauseffekt beiträgt wie 1 kg CO₂. In der Einheit CO₂eq wird dies berücksichtigt. Das Treibhauspotential von CO₂ ist hierbei die Referenz und erhält somit den Wert 1.

Wie viel Lebensmittelabfall gibt es denn in Deutschland in den Haushalten?

Das ist eine gute und wichtige Frage! Es gab schon einige Versuche, die Menge zu bestimmen. Die unterschiedlichen Studien kommen jedoch auf teilweise sehr unterschiedliche Zahlen. Das hat verschiedene Gründe: Zum einen gibt es einen „typischen“ Haushalt nicht, von dessen Abfall man auf die anderen Haushalte in Deutschland schließen kann. Zum anderen wird Lebensmittelabfall unterschiedlich definiert und ist auch noch schwer zu erfassen. Unter anderem auch, weil Lebensmittel auf verschiedenen Wegen entsorgt werden: nicht nur in der Biotonne, sondern auch im Restmüll, auf dem Kompost, als Tierfutter oder auch in der Kanalisation. Hier ein Überblick über einige Studien. Wie du siehst, haben die Forschenden unterschiedliche Herangehensweisen gewählt, welche auch die unterschiedlichen Ergebnisse erklären. Als Grundlage für diese Studie der Schweizer Wissenschaftler*innen (Beretta, Stucki und Hellweg) aus dem Jahr 2017 dienen Daten zum Lebensmittelabfall im Vereinigten Königreich. Diese wurden auf die Schweiz umgerechnet. Das Unternehmen Cofresco hat 2011 eine Studie zu Lebensmittelabfall in Deutschland in Auftrag gegeben. Hierfür wurden über 500 Haushalte befragt und 200 Haushalte haben detailliert Tagebuch über ihre Abfälle geführt. Die Studie wurde 2012 im Auftrag der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung von einer Forschungsgruppe der Universität Stuttgart und der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführt. In die Studie fließen verschiedene Daten aus der Abfallstatistik, Müllsortierung und Daten aus dem EU-Ausland ein. Das Thünen-Institut hat 2019 eine Studie zu Lebensmittelabfällen veröffentlicht. Hierfür verwendet das Institut Daten des Nationalen Ernährungsmonitorings, in welchem 2000 Personen befragt wurden. Ganz schön verwirrend! Einig sind die Studien sich jedoch, dass die Abfallmenge in den Haushalten einfach zu groß ist und dass vieles davon vermieden werden könnte. Finde mit dem Food Waste Tracker heraus, wie viele Abfälle von welchen Lebensmitteln bei dir entstehen.

Was kann ich tun, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren?

Genau so vielfältig wie die Gründe, aus welchen wir Lebensmittel wegwerfen, sind auch die Möglichkeiten, dies in Zukunft zu vermeiden. Wirfst du beispielsweise häufig Lebensmittel weg, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist? Das muss nicht sein. Häufig sind die Lebensmittel noch deutlich länger bedenkenlos genießbar. Wichtig ist vor allem, dass du deine häufigsten Gründe für das Wegwerfen herausfindest (hier hilft dir der Food Waste Tracker). Danach kannst du deine ganz individuelle Strategie entwickeln, damit das in Zukunft seltener vorkommt. Informiere dich hier über typische Gründe und Tipps zur Vermeidung.

Woher kommen die Daten für den Lebensmittelabfall Rechner?

Kapitel 7

Quellen

Beretta, C., Stucki, M., Hellweg, S. (2017): Environmental Impacts and Hotspots of Food Losses: Value Chain Analysis of Swiss Food Consumption. In: Environmental Science and Technology (2017), 51, 11165−11173

GfK (2017): Systematische Erfassung von Lebensmittelabfällen der privaten Haushalte in Deutschland. Schlussbericht zur Studie. Durchgeführt für das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Verfügbar unter: https://www.zugutfuerdietonne.de/fileadmin/zgfdt/inhalt/daten/GfK-Studie.pdf [05.11.2026]

Kranert et al. (2012): Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland. Stuttgart.

Schmidt, T. et al. (2019): Wege zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen – Pathways to reduce food waste (REFOWAS). Maßnahmen, Bewertungsrahmen und Analysewerkzeuge sowie zukunftsfähige Ansätze für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln unter Einbindung sozio-ökologischer Innovationen. Braunschweig: Johann Heinrich von Thünen-Institut, Thünen Rep 73, Vol. 1. Verfügbar unter: https://www.thuenen.de/media/publikationen/thuenen-report/Thuenen-Report_73_Vol1.pdf [17.07.2020]

TheConsumerView GmbH (2011): Das Wegwerfen von Lebensmitteln – Einstellungen und Verhaltensmuster. Quantitative Studie in deutschen Privathaushalten. Durchgeführt für Cofresco GmbH. Verfügbar unter: https://web.archive.org/web/20220121231820/https://www.wirf-mich-nicht-weg.de/wp-content/uploads/2018/12/Save-Food-Studie-Ergebnisse.pdf [05.11.2026]

Website des Umweltbundesamtes: https://www.umweltbundesamt.de/ [17.07.2020]

WWF Deutschland (2015): Das große Wegschmeißen – Vom Acker bis zum Verbraucher. Ausmaß und Umwelteffekte der Lebensmittelverschwendung in Deutschland. Berlin.